Κρέπες με μπανάνα και γιαούρτι

Περίπου 6 με 12 ώρες πριν από την ώρα που προγραμματίζετε να φτιάξετε τις κρέπες, χτυπήστε το αλεύρι, το γάλα και το γιαούρτι σε ένα μπολ. Σκεπάστε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2

Για τη γέμιση, κόψτε τις μπανάνες διαγώνια σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε τες σε ένα μπολ και στίψτε από πάνω τους το λεμόνι, ανακατεύοντας παράλληλα ώστε να καλυφθούν όλες με το χυμό. Το ξύσμα λεμονιού θα προσθέσει επίσης κάτι ιδιαίτερο στη γεύση, οπότε αν θέλετε προσθέστε λίγο στις μπανάνες σας.
Βήμα 3

Καβουρδίστε ελαφρώς τις φέτες αμυγδάλου σε ένα τηγάνι και προσθέστε τες στο μπολ με τις μπανάνες (ή προσθέστε τες χωρίς να τις καβουρδίσετε, αν προτιμάτε).
Βήμα 4

Μόλις είστε έτοιμοι για τις κρέπες, προσθέστε στο μπολ με το αλεύρι τα αυγά και λίγο αλάτι και χτυπήστε καλά - η σύσταση ενδέχεται να είναι πηχτή, επομένως προσθέστε λίγο γάλα αν χρειάζεται.
Βήμα 5

Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Απλώστε λίγο βούτυρο με ένα πινέλο κουζίνας ή με ένα διπλωμένο πανάκι κουζίνας.

Ρίξτε μία ποσότητα από τη ζύμη με μια μικρή κουτάλα μέσα στο τηγάνι και κουνήστε το τηγάνι ώστε να πάει παντού και να δημιουργηθεί ένα λεπτό στρώμα (αν υπάρχουν πολλές φουσκάλες στην επιφάνεια της ζύμης, σημαίνει πως το τηγάνι είναι πιο ζεστό από όσο θα έπρεπε). Μόλις η κάτω πλευρά αλλάξει χρώμα, αποκολλήστε σιγά σιγά την κρέπα και γυρίστε την ώστε να ψηθεί και από την άλλη. Διατηρήστε τις κρέπες ζεστές μέσα στο φούρνο ενώ ετοιμάζετε τις επόμενες, τοποθετώντας τη μία πάνω στην άλλη με αντικολλητικό χαρτί ενδιάμεσα ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Απλώστε λίγο γιαούρτι πάνω από κάθε κρέπα και προσθέστε μία κουταλιά από τις μπανάνες επάνω. Διπλώστε την κρέπα στη μέση δύο φορές. Περιχύστε λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και σερβίρετε.