Παντζαροσαλάτα με κατσικίσιο τυρί

BΒράστε τα παντζάρια μέχρι να είναι έτοιμα, περίπου 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Βήμα 2

Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και μοιράστε τα σε 4 πιάτα.
Βήμα 3

Σε ένα άλλο σκεύος ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 4

Τοποθετήστε τη ρόκα, το κατσικίσιο τυρί, τη βινεγκρέτ και τα καρύδια πάνω από τα παντζάρια.
Βήμα 5

Εξαιρετικό πιάτο για συνοδευτικό ή ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό κυρίως γεύμα.