Σαλάτα με φακές, παντζάρια και φέτα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί, τα ραντίζετε με λίγο λάδι και τα ανακατεύετε. Ψήνετε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμα.
Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, βάζετε τις φακές σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζετε με κρύο νερό και τις αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε, ραντίζετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 3

Ανακατεύετε σε ένα μπολ τις φακές, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τη φέτα, τα μυρωδικά, το υπόλοιπο ξύδι και μια κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.