Σαλάτα Κινόα

Έτοιμο σε: 35 λεπτά

4 μερίδες

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι άβραστη κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 μέτριο αγγούρι
• 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 90 γραμμάρια φέτα
• 80 γραμμάρια αβοκάντο
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Βήμα 1

Για να μαγειρέψετε την κινόα: Ανακατέψτε την κινόα και το νερό σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα ήπιο βράσιμο. Μαγειρέψτε μέχρι η κινόα να απορροφήσει όλο το νερό, περίπου 15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα όσο περνάει η ώρα για να διατηρήσετε ένα ήπιο βράσιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κινόα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Βήμα 2

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το αγγούρι, την πιπεριά, τη φέτα, το αβοκάντο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το σκόρδο και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 4

Μόλις η κινόα κρυώσει, προσθέστε τη στο πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε από πάνω το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί καλά το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε. Για καλύτερη γεύση, αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

Tip!

Αυτή η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο σκεπασμένη για περίπου 4 μέρες. Σερβίρεται παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου.