| Έτοιμο σε: 55 λεπτά | 4 μερίδες |
Συστατικά
- 400 grams κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε χοντρές φέτες
- 400 grams κολοκύθα ξεφλουδισμένη, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 250 grams βρασμένα γουλιά από παντζάρι, κομμένα στα 4
- 60 grams baby σπανάκι
- 1/4 κούπας καρύδια, καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα cranberries
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
Για τη σάλτσα με πορτοκαλί, ταχίνι και δυόσμο
- 1/4 κούπας ταχίνι
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, λεπτοτριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C/200°C στον αέρα. Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C/200°C στον αέρα. Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί.
Βήμα 2
Τοποθετούμε το κουνουπίδι, την πιπεριά και την κολοκύθα σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο ταψί και τα απλώνουμε καλά πάνω σε αυτό.
Τοποθετούμε το κουνουπίδι, την πιπεριά και την κολοκύθα σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο ταψί και τα απλώνουμε καλά πάνω σε αυτό.
Βήμα 3
Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν και να μαλακώσουν.Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Στο μεταξύ, προετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τοποθετούμε το ταχίνι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό, το ξύδι, το κύμινο και δυόσμο σε ένα βάζο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για να ενωθούν και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
Στο μεταξύ, προετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τοποθετούμε το ταχίνι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό, το ξύδι, το κύμινο και δυόσμο σε ένα βάζο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για να ενωθούν και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
Βήμα 5
Μεταφέρουμε τα ψητά λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το παντζάρι, το σπανάκι, τα καρύδια και cranberries. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού και φύλλα μέντας. Καλή απόλαυση!
Μεταφέρουμε τα ψητά λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το παντζάρι, το σπανάκι, τα καρύδια και cranberries. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού και φύλλα μέντας. Καλή απόλαυση!
Σχόλια (0)
Πίσω ΣΥΝΤΑΓΕΣ