| Έτοιμο σε: 45 λεπτά | 4 μερίδες |
Συστατικά
- 180 grams κάσιους ωμά, μουλιασμένα σε νερό για 3 ώρες
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 50 grams (3,5 κουταλιές της σούπας) νερό
- 300 grams (3 μικρές) γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε 12 φέτες
- 2 κολοκύθια, καθαρισμένα και κομμένα σε 8 φέτες
- 350 grams (1 κανονική) μελιτζάνα, καθαρισμένη, κομμένη σε 4 φέτες
- 250 grams τόφου, κομμένο σε 8 φέτες
- 250 grams ντομάτα κονκασέ
- 30 grams (2 κουταλιές της σούπας) βασιλικός ψιλοκομμένος, και μερικά φύλλα για το σερβίρισμα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 100 grams ανάμικτα λαχανικά για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C/160°C στον αέρα. Τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα κάσιους, τον χυμό λεμόνι και τη μουστάρδα στο μπλέντερ και αναμίξτε τα. Προσθέστε σιγά σιγά τις 2,5 κουταλιές νερό και χτυπήστε μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μία πυκνή, κρεμώδη υφή. Αφήστε το μίγμα στην άκρη.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες με το υπόλοιπο νερό σε ένα πιάτο, και βάλτε το στο High στον φούρνο μικροκυμάτων για 1,5-2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τες και στραγγίξτε το νερό.
Βήμα 4
Προθερμάνετε μία ψησταριά με κάρβουνα ή το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Περάστε τα κολοκύθια, τη μελιτζάνα, τις γλυκοπατάτες και το τόφου με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να κάνουν γραμμές και να μαλακώσουν.
Βήμα 5
Ανακατέψτε το κονκασέ με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το σκόρδο.
Βήμα 6
Βάλτε τις φέτες της μελιτζάνας στο ταψί και ρίξτε από πάνω τους το μισό μίγμα των κάσιους. Πάνω από κάθε μελιτζάνα βάλτε 2 φέτες κολοκύθι και από πάνω τη μισή ποσότητα σάλτσας ντομάτα. Προσθέστε το τόφου, το υπόλοιπο μίγμα κάσιους, τη γλυκοπατάτα και την υπόλοιπη ντομάτα.
Βήμα 7
Ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Διακοσμήστε με τα φύλλα βασιλικού και τα ανάμικτα λαχανικά και σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση!
Σχόλια (0)
Πίσω ΣΥΝΤΑΓΕΣ