Μπριάμ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C/425°F.
Βήμα 2

Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος στη μέση και έπειτα σε χοντρές φέτες.
Βήμα 3

Περιχύστε λίγο από το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι τοποθετημένο σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τη μελιτζάνα σε δόσεις για 5 με 7 λεπτά κάθε φορά, ή μέχρι να μαλακώσει και να αλλάξει χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ.
Βήμα 4

Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετήστε τα στο άδειο τηγάνι και σοτάρετε για 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετέ τα στο μπολ με τη μελιτζάνα.

Κόψτε τις πατάτες σε κύβους περίπου του 1 εκ. και σε λεπτές φέτες τις ντομάτες και το κολοκύθι.

Προσθέστε τις πατάτες, τις ντομάτες και τα ντοματίνια, το κολοκύθι, την ντομάτα κονκασέ και 200ml νερό στο μπολ. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και προσθέστε τον μαζί με τη ρίγανη στο μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο πυρέξ. Περιχύστε με το εναπομείναν ελαιόλαδο.

Ψήστε για 30 λεπτά, έπειτα χαμηλώστε τον φούρνο στους 200°C/400°F. Ψήστε για άλλα 20 με 30 λεπτά, ή μέχρι να σκουρύνουν και τα μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφήστε να κρυώσει λίγο το φαγητό και σερβίρετε.